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      陈知心
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      “两面夹击”之下近代许多名流,不仅学问做得好,又颇好美食,而且常常根据自己的口味,研究出一些菜品。当时的南京各大饭店,也有一道名菜——“胡先生豆腐”,乃是胡小石的独创,用鸡肝、虾仁、笋尖和豆腐搭配出来的羹菜,别致鲜美,后载入《金陵菜谱》;谭延闿也有很多创造。他所独创的“谭家菜”,成为湘菜中的重要组成部分。“组庵菜系”中,最出名的是“组庵鱼翅”和“组庵豆腐”,“人不以菜名,菜却以人名。”谭延闿血脂高,却不忌口,喜欢吃红烧肉,造成肥胖;苏曼殊更厉害,对于吃甜食至死不悔,号称“糖僧”,死后枕边还发现了糖栗子;胡小石的老师李瑞清喜食螃蟹,最高纪录是一天吃150只螃蟹,食量惊人,令观者瞠目结舌。这位胃口奇佳,大名鼎鼎的“清道人”,也是张大千的老师,自然也助长了张大千讲究吃、懂得吃、乐于吃之好;台北张大千的庭院里面,有一个专门用于烧烤的亭子,取名“烤亭”,专供品尝蒙古烤肉。烤在古代叫“炙”,在烹饪手法里面是最原始、最直接的,让食材最接近本味。这也体现了张大千性情中的“真”。张大千因为酷嗜美食,渴望尝尽珍肴美馔,经常寅吃卯粮,吃得腰无半文,依旧泰然自若,飘然于四海天地之间。小品文《韭菜花》重点介绍了五代杨凝式《韭花帖》。把韭菜花写进法帖,《韭花帖》堪称前无古人后无来者,“读之如今人之语,至为亲切”。“助其肥羜”中的“羜”是指出生五个月的小羊。杨凝式所吃未必是五个月大的羊羔,只是因为诗经《小雅·伐木》中有“既有肥羜”而加以借用。汪曾祺考证出“以韭菜花蘸羊肉吃,盖始于中国西部诸省。北京人吃涮羊肉,缺不了韭菜花,或以为这办法来自内蒙古或西域,原来中国五代时已经有了。”杨凝式是陕西华阴人,当然有这种可能。王蒙先生曾说过,中国文化最突出的特色就是汉字和中餐。中国人烹饪的方式蔚然大观,全世界独一无二,至少在五十种以上:蒸、煮、炖、焯、汆、涮、熬、烩、煨、羹、煲、酿、夹、包、撕、裹、拽、拉、拔、揪、切、拌、炒、炸、焖、熘、煸、焗、煎、烧、糊、团、烤、烘、焙、燎、炝、爆、炙、烙、糜、熏、腊、腌、渍、泡、串、叉、卤、酱、醉、醪、风、鲜、糟、酵、酥、镇、拍等等。《礼记·礼运》中就有断言,中华文化始于饮食。从生到熟,意味着文明和进步。从饭和菜之分到食和味最终“分野”。味是食的属性,却从食中独立出来,甚至代替了食。味包含生理感觉和审美价值。水煮——红烧——火烤,一个比一个味道好。“轻清者(味)上升为天,重浊者(食)下降为地。”即中国哲学中的阴阳观。舌感的“鲜”,鼻感的“香”,见证了二元审美价值。《左传》中说“肉食者鄙”,《周礼·庖人》中把肉类的“恶气”分为“膻、腥、臊”三种,欧洲却一直难以区分。“形而上者谓之道,形而下者谓之器。”汉语中与餐具相关的成语很多,如扬汤止沸、釜底抽薪、钟鸣鼎食等。青铜器当中有大量的炊器、饮器、食器。人类要生存,吃是一定要发展的,不管哪个国家都一样。任何人都关心吃的问题。对于一个有文化的食客来说,吃的过程中应求一种境界,或称为环境、心情、处境。据《北京晚报》张大千菜单唐颜真卿《鹿脯帖》册页颜真卿妻韦氏服药,需“鹿肉干脯”,便致信友人李光进,请求惠及若干,是为前帖。待收到友人之赠,又书致谢,同时送友人几味药,是为后帖。李光进是李光弼之弟,官至太子太保兼御史大夫。李氏家族乃唐朝元老,与颜一样,平定叛军,效忠皇室。颜对李氏“辄恃深情”,先后致书请求赠送小米、鹿脯,可知二人情谊深厚。颜真卿(709-784),陕西西安人,具有代表性的唐代书家,所创“颜体”影响后世极大,与柳公权并称“颜筋柳骨”。书法史中“书如其人”的典范。释文(上):阴寒,不审太保所苦复何如?承渴已损,深慰驰仰。病妻服药,要鹿脯,有新好者,惠少许,文殊赞犹未获,望于文书中细检也。寻驰谒不次。十一月日刑部尚书颜真卿状,李太保大夫公阁下。释文(下):惠及鹿脯,甚慰所望。春寒,承美疹痊损,更加保爱。真卿有一二药,烦宜常服,谨令驰纳。少间借马奉谒,不次。二十日,颜真卿状上太保大夫公阁下。近代张大千便笺张大千一生留下了数量颇多,亲自书写的菜单,有可能是自己做菜,也有可能是去酒店点菜后保存下来的,极其珍贵,极其有趣。风格少见恣肆,课件态度认真,点画、结体工稳端庄,气息内敛。张大千(1899-1983),擅长书画、篆刻、诗词,精鉴赏,富收藏。年少时受家兄张文修启蒙,后师从清末民初名家李瑞清、曾熙二人,《清史稿》中赞:“诗宗汉魏,下涉陶谢;书各体皆备,尤好篆隶”。释文(上):元月初六日绵绵二周岁午后七时三席,葱烧海参,松茸青豆炒肉片,会鱼唇,姜汁鸡片,干贝会合掌瓜,炒四丝,豆干、笋肉、葱节、辣椒丝。口蘑丸子汤。释文(中):粉蒸牛肉(十分钟即可,大年初七时□□,凉水□上茶时即吃)。选牛里脊横切,(□先调匀,一片肉约一两许,捻碎)。先入豆瓣酱。次入盐。次入糖。次入香油一两。次入料酒两许。次入米粉半茶杯(不宜太细)。用手捻匀。(若加姜末、葱末,吃时加入香菜。)大千拟。蒸猪肉用白薯打底。释文(下):八月二十七日,鸳鸯鸡,火腿镶白切鸡,蠔油鲍脯,四围辅生菜,炒虾球,加泡辣椒葱节,黄焖大鸟,黄焖鸡汁,素烩鱼糕鸡汤,蘑芋、菜心、豆角,口蘑,鸡汤,八宝鸭,冬菇、冬笋、红枣,蟹粉狮子头,炒鸡丁,油炸杏仁末,炒生菜,广肚汤。宋杨凝式《韭花帖》斗方《韭花帖》麻纸本,纵26cm,横28cm,为罗振玉藏本,见《百爵斋藏名人法书》。布白宽疏、散朗,笔画瘦硬,运笔劲健,结体平中寓奇,顾盼生姿,令人叫绝,字里行间气脉贯通,举手投足,无不雅逸风流,沉静自若,萧散之趣跃然纸上。杨凝式(873-954),字景度,号虚白,陕西华阴人。唐昭宗时进士,官秘书郎,后历仕五代,官至太子太保,世称“杨少师”,为承唐启宋的重要人物,“宋四家”皆深受其影响。释文:昼寝乍兴,饥正甚,忽蒙简翰,猥赐盘飧。当一叶报秋之初,乃韭花逞味之始。助其肥羜,实谓珍羞,充腹之馀,铭肌载切。谨修状陈谢,伏惟鉴察,谨状。七月十一日,凝式状。近代谭延闿对联谭延闿书法字如其人,楷书点如坠石,钩如屈金,竖画多用悬针,貌丰骨劲,味厚神藏。一洗清初书坛姿媚之态,有大气磅礴之势,虽是前清进士,但其书法绝无馆阁体柔媚的气息,是清代钱沣之后又一个写颜体的大家,被誉“民国至今,学颜者无出其右”。谭延闿(1880-1930),字祖庵,号无畏,湖南茶陵人,曾任南京国民政府主席、行政院院长。释文:清风明月本无价,小水低亭自可亲。近代李瑞清对联李瑞清在当时书画界名声显赫,自称北宗,与曾熙的南宗颉颃,有“北李南曾”之说,与吴昌硕、曾熙、黄宾虹并称“海上四妖”。李瑞清(1867-1920),字仲麟,号梅庵、梅痴、晚号清道人,江西抚州人。中国近现代教育的重要奠基人和改革者,中国现代美术教育的先驱,中国现代高等师范教育的开拓者。释文:山国党陶谢,汉京师马斑。近代胡小石竖幅胡小石书法得益于汉代八分、章草及历代多家行草书。以方笔为主,沉着老硬,又加进米芾“刷字”法,沉雄豪迈。结体中宫紧收,笔势荡漾,得黄山谷神趣,吸取帖的优势,突破了师门。胡小石(1888-1962),名光炜,字小石,晚年别号沙公。江苏南京人。国学大师,兼为文字学家、文学家、史学家,于古文字、声韵、训诂、群经、史籍、诸子百家、佛典、道藏、金石,以至辞赋、词曲、小说、戏剧,无所不通。释文:短短垂杨手自栽,篱根鸡骛莫喧猜。弥天待展黄金缕,免向邻家借树来。张大千菜单颜真卿《鹿脯帖》(刻本)颜真卿《鹿脯后帖》(刻本)宋杨凝式《韭花帖》斗方新闻推荐“排放门”重创德国工业形象 大众CEO宣布辞职由于尾气“排放门”事件,德国大众集团董事会主席兼首席执行官马丁·温特科恩23日宣布辞职。温特科恩在发表的个人声明中说,他对过去几天发生的事感到震惊。作为大众集团董事会主席,他要对被...相关新闻:【荷兰海牙】海牙议会图书馆

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      奥巴马对社交媒体的使用,重新定义了白宫如何与公众沟通和如何影响公众舆论。 巴拉克·奥巴马当年是被一大波渴望变革的选民们送进白宫的,因此,他在任期内颠覆了许多白宫惯例的做法也就不足为奇了。而这位总统所主导的一个非正规阵地就是社交媒体。奥巴马是这一颠覆性技术的早期采用者,他带头进入数字世界并取得巨大成功,重塑了总统与公众的互动模式。奥巴马在上月底和本月初访问阿拉斯加的经历则进一步巩固了这一事实。这趟旅行是为了吸引人们对气候变化所带来的影响的关注,因此发布了一连串的微博、Facebook视频和Instagram照片,并受邀和野外生存专家贝尔·格里尔斯共同拍摄了《荒野求生》节目。不过这绝不仅仅是总统分享自己的度假行程这么简单。社交媒体给予了奥巴马一条通向公众的直线。这条直线在21世纪头十年中期之前从来没有真正存在过。其他总统也曾尝试过各种与公众沟通的方式,例如富兰克林·罗斯福总统的炉边谈话广播和乔治·沃克·布什总统的每周电台演讲,但不论是哪种方式,都无法像今天的公职人员这样能够直接和即时地抵达公众。以下这些数字说明了一切。Twitter是迄今为止奥巴马总统最大的平台。官方巴拉克·奥巴马Twitter账号拥有超过6680万粉丝,使他成为全世界粉丝数最多的公众人物之一。而他的另外两个账号,一个是白宫官方账号,一个是总统办公室官方账号(奥巴马卸任后,将不再使用这两个账号,下任总统将继续使用),则分别拥有约400万和700万名粉丝。另外一个社交媒体平台Facebook也为奥巴马提供了大量的网络听众。他的官方Facebook账号拥有超过4450万名粉丝,比任何一位政治家都多。随着新闻媒体和政治沟通领域的不断变化,这些海量的观众变得越来越重要。皮尤研究中心2015年的一项研究发现,超过3/5的美国人的新闻来源是Twitter和Facebook,而且59%的人声称自己利用Twitter来追踪新闻事件发展,因为其是即时性的。这与依赖报纸或者电视获取新闻是大相径庭的。随着这么多人依赖即时的数字渠道来获取政治资讯,这给了奥巴马政府一个绝佳的机会去把他们的政治理念直接注入公众脑海,赶在传统媒体进行评论和表达反对立场之前。白宫的“公众参与办公室”具备数字化思维,看起来也能够以更具创造力的方式来传播他们的信息。也许最令人难忘的是奥巴马总统现身著名演员扎克·加利费安纳基斯的脱口秀节目《两盆蕨类》,利用这个节目来大力推广《美国平价医疗法案》。此外,奥巴马在2012年还参与了社交新闻网站Reddit旗下最受欢迎的栏目《问我任何事》,并吸引来2.2万条评论。甚至在他出任总统前,奥巴马就认识到了社交媒体工具的政治价值。美国大选历史上第一场数字化选举运动就是由他的团队在2008年推出的,当年,他们利用Twitter、Facebook,甚至是自己的初始平台去激发选民们对候选人的兴趣。在2008年的选战中,奥巴马的Twitter页面是世界上最受追捧的Twitter页面。四年之后,奥巴马的竞选连任运动同样严重依赖社交媒体,而这些数字化工具也的确在他击败共和党挑战者罗姆尼的选战中发挥了重要作用。毫无疑问,奥巴马总统对社交媒体的使用,重新定义了白宫如何与公众沟通和如何影响公众舆论,目前其任期只剩下不到16个月了,让我们来看看他的继任者是否能继续这场游戏。网址:http://www.huffingtonpost.com/gvh-live-/the-digital-president_b_8162980.html新闻推荐武术无缘东京奥运会据新华社电2020年东京奥运会组委会28日宣布了他们将向国际奥委会提交的新增项目提名名单,武术未在5个被提名的项目之中,这意味着武术项目将无缘2020年东京奥运会。&...相关新闻:涉嫌强迫女雇员提供性服务沙特王子在美被捕百善孝为先,孝心终得好报。福先生一直生活在朴实的乡村,近几年因生活、工作需求才迁居到德州市陵城区。居住的环境变好了,福先生第一时间把乡下的父亲接到县城和自己一起居住,让父亲享受天伦之乐。据福先生讲述,这次中奖的彩票就是在外出给父亲买生活用品的时候,路过福彩投注站顺便买的。借壳上市先行放开任女士表示,自己的确很幸运,未来仍会继续支持福彩,“今后,我会继续购买福利彩票,将那注一直守着的号码坚持下去,每期再打上1注机选,期待好运能够再次降临,争取把一等奖带回家。”141万大奖得主:彩票让我在瓶颈期看到希望。

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